pühapäev, 16. september 2018

Seenejutud

Soe ja nüüd juba ka vihmane sügis paistab jätkuvat ning seenesaagita ei tohiks jääda keegi. Metsaskäimise, -käitumise ja koriluse teemadel arutlesime Meelisega ka Vikerhommikus. Järelkuulatav siit. Igatahes minge metsa! 
Keedukartul ja kuuseriisikad, puhas klassika.
Sibul tooge Peipsi äärest
Millal te sõite viimati vanakooli korralikku suitsukana, mis maitseb nagu suitsukana, aga mitte nagu keeduvorst.

teisipäev, 17. juuli 2018

Kuidas ennast jahutada? Kuuma ilma söögi- ja joogiideid.

Juuni alguses sai koos Meelis Sülla ja Vikerraadioga purki järjekordne köögijuttude intervjuu, mis oli inspireeritud kuumast maikuust. Avaldasime lootust et ehk tuleb ka kesksuvi soe. Tuligi. Seega panen siia järelkuulamislingi saatele, kus rääkisime jääkohvist, omatehtud limonaadidest, külmadest suppidest. Käesolevast hetkest õigemat neid tarvitada ei ole.
Link saatele siin.
Tänane lõunasöök, külm borš keefiriga. Lastele ütelge et tegu on Hello Kitty supiga.

reede, 27. aprill 2018

Brown ale

Kuigi ma ei ole pikalt toidust kirjutanud, ei tähenda see, et ma enam süüa ei teeks - teen ikka. Viimasel ajal on aga juhtunud et teen ka juua. Kuna iga hipster räägib juba ammu algvirde tihedusest, IBU-st, linnase- ja humalasortidest, ei saa ju üks vana korporant viletsam olla.
Erinevalt hipsteritest on aga minu soov olnud teha õlut, mitte aga läbi viia napakaid eksperimente stiilis võitja on see kes teeb kõige mõruma IPA. 
Samuti ei ole ma õllele lisanud ei tuhka, porgandit, rebasekust ega mägrapeeru. Eesmärgiks on olnud lihtsad, kergestijoodavad õlled. Mõni ütleks isegi et igavad. See aga on juba teatavasti maitse asi, minule igatahes meeldib õlu mida tahaks juua rohkem kui ühe pudeli ja kindlasti ei tahaks et keegi annaks hinnanguks "huvitav".
Samuti on õlletegu sotsiaalne protsess, mis on tänapäevases digimaailmas väärtus omaette.
Kuna ma olen olnud viimasel ajal laisk kirjutaja ja õlleblogi kindlasti pidama ei hakka, siis kutsun siinsamas lihtsalt üles suve saabudes katelt tulele panema ja söögi kõrvale ka jooke tegema. Küll suve jooksul ka sobivaid toite lisaks tekib. 
Keda aga õlleblogid huvitavad, siis kutsun üles lugema Karmo Tüüri oma ja te saate teada et eesti keeles on ka superlatiivid siiski täiesti olemas.
Niimoodi see õlu siis käärib
Hiljem kas pudelitesse või metallkehadesse
50L keedukatel
Pestavad seinad ja põrand
Mis võimalik, see roostevaba, hügieen eelkõige
Kohustuslik kassipilt
Õlleteo üks rõõme, saab palju nimesid välja mõtelda

teisipäev, 9. jaanuar 2018

Pardipugud

Suure rupskisõbrana on hea meel näha, et kunagi ainult turgudel üliharva saadaolnud erinevad huvitavad tükid, mida kas ei ostetud, või vastupidi, restoranid ostsid eest ära, on nüüd saanud turgudel tavaliseks ja jõudnud otsapidi ka kaubandusvõrku. Olgu see siis veisepõsk, härjasaba, pulli munad või nagu käesoleval juhul, pardipugud.
Prantsusmaal hinnatud confit materjal. Maakeeli siis rasvas pikalt küpsetatud toit. Esimese hooga mõtlesin küll toorest tartari teha, aga välja kukkus siiski confit. Retsepte on leida palju, mina valisin lihtsalt viie-kuue klassikalise hulgast tihedaimalt korduvad maitseained ja korras.

Ehk siis:
Pool kilo puhastatud pardipugusid (st. sisust puhastatud, kelmeid mina ära ei võtnud)
loorberit
soola
pipart
pea küüslauku
värsket tüümiani
pardirasva
Hoidsin pardipugusid poole supilusikatäie meresoolaga läbisegatuna tunnikese kausis, aeg-ajalt segades. Siis valasin kaussi nõrgunud soolase vedeliku minema ja ladusin pugud tihedalt väikesesse hautamispotti. Vahele pipart, loorberi, küüslauku ja tüümiani. Kõige peale paar lusikatäit sulatatud pardirasva, nii et pugud said kaetud. Kaas peale, praeahju, 150 kraadi, kolm tundi ja voila! 
Soojalt sobib hästi kartuli-juurselleripüreega, külmalt iseseisva suupistena, mustal leival jne. Koos rasvaga purki valatuna säilivad külmikus nädala vabalt, kauem ei proovinud, said otsa, aga julgen spekuleerida oluliselt pikemat aega.
Lõpetuseks veel - olen pisut segaduses kas pardil süüakse/on olemas ikka pugu või on tegu siiski lihasmaoga. Et segadus oleks suurem, siis kanal on mõlemad. Et segadus oleks veel suurem, kahtlustan et poes on enamik neid asju valesti pakendil kirjas. Et segadus oleks veel suurem, siis pugu ja lihasmagu ei ole sünonüümid. Uurin kõik välja ja teen vajadusel postituse ümber. 
Kelmete eelaldamisel ei ole mõtet
Pardirasv kogu võimalusel ise, näiteks pardikoibi tehes, sellega tulevad parimad praekartulid, kui ei ole kodus, siis osta saab seda igast suuremast poest.

esmaspäev, 12. juuni 2017

Värsked hapukurgid viiel moel ja omatehtud või

Järjekordse audiokonservi toovad kohale nagu ikka Meelis Süld ja ERR. Sedakorda rääkisime kodukohvikutest, värsketest hapukurkidest ja omatehtud maitsevõist.
Märksõnadeks kurkide valmistamisel erinevate maitsetega mängimine, peale mustsõstralehtede, tilli ja küüslaugu saab veel maitsvaid tulemusi koriandri, tšilli, köömnete ja mineraalveega. Eriti kannatamatutele  kilekotikurgid. Kindlasti soovitan ka ise maitsevõid teha, näiteks soolahelveste ja murulauguga.
Tšillikurgid on mõnusa särtsuga ja sobivad hästi iseseisva suupistena näiteks vedela mee sisse kastetuna

pühapäev, 28. mai 2017

Kuidas ja millega sina grillid?

Arutlesime Meelis Süllaga eestlaste rahvusspordi - grillimise teemadel. Varsti on plaanis ka lähemalt grillitavast toorainest rääkida. ERR-i audiokonserv siin.
Iseenesest on selline grillihullus aga mulle igati meeltmööda, sest tegu on seltskondliku tegevusega, ollakse vabas õhus, suheldakse sõpradega ja süüakse head toitu. Samuti maandub grillil reeglina kohalik tooraine. Mis muud kui maitsvaid suviseid õhtuid. Ja mis põhiline - lund ju ei saja!
Suitsutuskastiga grill, ühe lisana on olemas ka pannkoogiküpsetamise plaat
Head juurikad on sama olulised kui hea liha, fooliumis grillitud küüslauk on võrratu
Grillräimed on igakevadine lemmik
Kana poolkoivad ja ciabatta
Peekon on samuti tänuväärne grilltooraine
Suitsuahi on ka oluline kodumasin 

teisipäev, 2. mai 2017

Milliseid toiduga seotud üritusi lähiajal külastada

Järjekordne audiopostitus siin. Nagu ikka on selle taga Meelis Süld ja ERR. Paar saatesmainitud üritust on juba läbi, ülejäänud aga tulemas. Põhimõtteliselt toimub aasta jooksul piisavalt palju, et igaüks leiaks endale nii mõnedki sobivad/kõnetavad üritused. Nagu näitas avatud kalasadamate päev, ei ole eestlastele ilm mitte mingisuguseks takistuseks. Edasi saab minna ainult paremaks. Laadad, festivalid, messid, kohvikutepäevad, pop-up kohvikud-restoranid jne, jne.
Koržetsil kalajuttu jätkus
Leia pildilt maaeluminister

pühapäev, 2. aprill 2017

Kasemahlast loodusesõbralikult

Käes on jälle kevad ja tsiteerides klassikuid - kasevete aeg. Arutlesime sel teemal Vikerhommikus ja rõhk jutus oli mitte ainult kase- ja vahtramahla headel omadustel ja mida sellest kõik teha saab, vaid ka vajadusel metsas heaperemehelikult ja jätkusuutlikult toimetada. Ärgem siis unustagem, et meie mets on unikaalne ressurss, mida tuleb hoida. Audiopostitus, mille eest on hoolt kandud ERR, asub siin
Siidripärmiga kääritamine, lisaks 200g viinamarjasuhkrut 25L mahla peale. Hiljem 0,75L portselankorgiga pudelitesse  ja igasse pudelisse veel 5g viinamarjasuhkrut. Tulemuseks kerge mulliga hapukas jook.

pühapäev, 26. märts 2017

Paastuaeg

Ilmad lähevad järjest ilusamaks ja eks nii mõnigi tunne et ju ole talve kooksul juba söödud ka ning võiks pisut piiri pidada ja vähe kergemalt süüa. Sedakorda siis jällegi audiopostitus, milles arutleme koos Meelis Süllaga paastuaja toitude üle.
Kala ja mereannid - parim valik paastuajaks

laupäev, 18. veebruar 2017

EV99, soovitused pidulauale

Võtkem hetkeks aeg maha ja tundkem uhkust oma riigi üle. Unustades korraks igapäevamured, sotsiaalsed, majanduslikud ja poliitilised kukerpallid. Mitte kõigil ei ole privileegi elada vabana vabal maal. Tundkem sellest rõõmu. Mida meie riigi sünnipäeva puhul lauale panna - mõned soovitused audiopostituses, mille eest on kandnud hoolt ERR.
Kartulivorstid, igati väärikas toit pidulauale.
Kohustuslik kassipilt - vaba kass vabal maal, magab kus tahab.

reede, 3. veebruar 2017

Talvetoidud

Sedakorda jällegi audiopostitus, mille eest on hea seisnud ERR. Päev läheb küll juba pikemaks, aga üksjagu talve on veel ees, õhtud on pikad ja nende sisustamiseks on tore aeg-ajalt ette võtta ka pikemaid kokkamisi pere ja sõpradega. Samuti on õige aeg hävitada hoidiseid.
Ühtegi konkreetset retsepti ei pakugi, pigem ideid. Küll aga julgustaksin ette võtma retsepte mis on kas siis pikema valmimisajaga, töömahukamad või siis mõlemad kokku. Allpool tore snäkk, mis võtab pikemalt leotamis- ja keetmisaega, aga valmib erilise vaevata.
Oad peekoni ja õuntega
suuri põldube
suitsusinki või peekonit
hapukamat õuna
Leota ube üleöö. Vala leotusvesi ära. Keeda uue, soolaga maitsestatud veega pehmeks, aga mitte pudruks. Prae pannil suitsusingi või peekoniribad, lisa viilutatud õun ja oad, prae veel pisut. Serveeri hakitud peterselliga, soovi korral paku juurde kreeka jogurtit või hapukoort. Joogiks korralik nisuõlu.
 

pühapäev, 8. jaanuar 2017

Kere kuumaks ilma keretäieta

Seekord siis jällegi audiopostitus, mille eest on hoolt kandnud ERR ja Meelis Süld. Jututeemaks erinevad alkoholivabad soojendavad joogid ja tšilli. 
Tšillimooside eest tuleb tänada koolivend Jaaku, kes tõi lihtsalt kilo kümmet sorti pipraid kohale ja olin lihtsalt fakti ees et nendega peab midagi ette võtma. Head kooslused on paprika-tšilli ja tomat-ingver-küüslauk-tšilli. Pisut veiniäädikat, suhkur.
Tšillidest, nende teravusühikutest ja Scoville skaalast on huvitavat lugemist siin. Kui aga tšillit liiga palju juhtub olema, siis seisab ta ilusti ka sügavkülmas. Kellel on kasvuhoone või kes armastab aknalaual taimi kasvatada, siis juba veebruari keskel on õige aeg seemned mulda panna. Kasvatamisnõuandeid ja tšilliseemneid saab chilitalust.
Esiplaanil Bhut Jolokia ehk Ghost Pepper, mis oli kaua aega maailma kangeim pipar. Selle kohal minu lemmik Hot Lemon. Kiusatusest maitsta maailma kangeimat tšillit ma võitu ei saanud ja ära ma ta proovisin, mis oli muidugi viga, oleks võinud väidet selle pipra teravuse kohta lihtsalt niisamagi uskuda. Pildil olevad piprad on pärit Raba talust Raplamaalt.

pühapäev, 30. oktoober 2016

30 meetrit vorsti

Vorstide tegemisest olen siin  ja siin ennegi kirjutanud, nii liha- kui kartulivorstidest. Kuigi grillimishooaeg 
on läbi, ei tähenda see, et vorsti ei võiks teha, pigem vastupidi, jõulud lähenevad kohutava kiirusega ja vorstid on jälle aktuaalsed. Olgu need siis veri-, tangu-, liha-, või kartulivorstid - isetehtud on ikka hästitehtud.
Kuna vorste sai tehtud üheksat eri sorti, ei hakka ma siinkohal kõiki retsepte kirja panema, pigem kordan üle mõned põhitõed, mida järgides vorstitegu alati õnnestub.
Soolikad - neid saab nii turult osta kui internetist tellida. 
Üks 15 meetrine pakk mahutab ca 10 kg täidist.
Kui kõike korraga ära ei kasuta, säilivad soolikad soola sees kilekotis tavakülmkapis ca aasta, uuesti külmutada ei ole vaja.
Ära topi vorste liiga tihkelt, see hoiab keetmisel/grillimisel ära lõhkemise.
Kui teed vorsti kartulist või taisest lihast, võiks rasvasemat liha olla 20-30%, kasuta erinevaid rasvasemeid tükke, seakõht, soolaliha, suitsupõsk jne.
Kartulivorstid tuleb ka ära keeta, grillvorstide puhul see ei ole otseselt vajalik, aga võib, maitse tuleb teistsugune. 
Kui kartulivorstidel kartulimass peale hakkimist sõelal ära pesta, jäävad vorstid ilusamat värvi.
Sügavkülmas säilivad kõik vorstid hästi, kui tahad neid aga tavakülmas pisut pikemalt säilitada, ära pane sibulat.
Eksperimenteeri - keeda, ära keeda, grilli, tee ahjus, suitsuta, hauta tomatikastmes, kasuta erinevaid lihasid - siga, veis, kits, põder, kana, kalkun, part.
Mängi tekstuuridega, haki peenemalt või jämedamalt, kasuta hakklihamasinat, riivi jne.
Mängi maitseainetega, värskes ürdid, kuivatatud ürdid, piprad jne.
Ühine vorstitegu on muidugi ka suurepärane sotsiaalne ühisüritus mis kõigile meeldib.
Paar retsepti ka

Jaagu kitsevorst

1.2 kg hirvetalle tailiha, kelmetest puhastatud
1  kg kartulit
1/3 seakõhtu juurde
0,3 kg mugulsibulat
1 sibul
pea küüslaauku
10 jalapenot
soola
pipart
3 supilusikat endale meeldivat äädikat
mehe peotäis kappareid
peotäis rohelist - vorstirohi, tüümian, salvei, rosmariin

Jaagu kartulivorst (ei ole klassikaline, on interpretatsioon)

kilo kartuleid
2 suurt porgandit
0,3 kg mugulsibulat
pea küüslauku
5 tšillit
peotäis rohelist - vorstirohi, tüümian, salvei, rosmariin
soola
pipart
1 suur punane sibul
Nii näebki välja 30 meetrit vorsti
Sildistamine on oluline kui vorste on 9 sorti, pildil kits ja kalkun
Siga (vorst, mitte Mart)
Kana
Lammas
Vorstimasinate hinnad algavad kuskil 50 eurost, edukalt töötab ka plastpudelist lõigatud lehter ja puupulk. Samuti on elektrilistel hakklihamasinatel vorstiotsik olemas.

teisipäev, 25. oktoober 2016

Küpsetatud seakoot

Tegu ei ole retseptiga vaid pigem meeldetuletusega et peale filee ja karbonaadi on loomadel ka teisi häid tükke. Kui kokku satuvad korralik tooraine ja esimene lumi, siis lööb selline vana hea toit silma särama küll. Kindlasti tuleks ka ära vaadata see lõiguke multifilmi.
Internet on täis erinevaid retsepte perfektse koodi valmistamiseks ja neid viise ongi kindlasti mitmeid, mis viivad ühtmoodi hea tulemuseni. Mina teen nii lihtsalt kui võimalik ja maitsestan tagasihoidlikult.
Soovitan teha nii:
Võta korralik tagakoot ja lõika kamar pisut katki, kas ruudud, triibud või muhu muster, see on puhtalt maitse asi, oluline et maitseained kohale jõuaks.
Tee uhmris pasta õlist, soolast, piprast ja peast küüslaugust ja määri koot sellega kokku. Pane koot hautamispotti, vala lisaks tass vett, kata kaanega ja pane 250 kraadisesse ahju. Alanda kuumus kohe 140 kraadini ja unusta koot neljaks tunniks. 
Siis võta potil kaas ära, tõsta kuumus 230 kraadini ja küpseta kuni kamar on pealt krõbe. Võib kasutada ka ainult ahju ülemist kuumutuselementi/grillrežiimi, olenevalt ahjust. Valmis ta ongi. Praeleemest saab hea kastme kui sinna hakitud sibulat lisaa ja pisut kokku keeta. 
Juurde sobivad hästi hapukapsad, mina ostan Uus-Kongo talu omi ja hautan õunamahla ja tumeda õlle segus kuhu lisan ka paar lusikatäit mett. Lihtne ja tõhus külma ilma toit.
Korraliku koodi leidsin Märjamaa lihapoest. Samuti on koote alati turul.


laupäev, 20. august 2016

Ketšup

Ketšupi ajalugu on igati huvitav lugemine. Poekauba hulgas on saadaval nii puhast kulda kui ka täiesti kummalisi tooteid, millede maitse ja koostis võtavad olenevalt tootest kas õlgu kehitama või lausa judisema. Minu lemmikuteks on Bulgaaria tooted, sellised vanakooli maitsega. Kui aga tomatiuputus ootamatult jälle kätte jõuab, saab neist keeta kõikvõimalikke möginaid, sealhulgas miks mitte ka ise ketšupit teha. Piiriks ainult keetja maitse-eelistused ja fantaasia.
Mina tegin nii:
2 kg tomateid
0,5 kg mugulsilbulaid
2 pead küüslauku
3 prisket tšillikauna
suur peotäis peterselli ja koriandrit, (mina panin ka pundi leeskputke, seda vist kõigil ei ole võtta)
5 spl 30% äädikat
3 spl pruuni suhkrut (näiteks toorroosuhkrut)
purustatud musta pipart
soovi korral suts kaneeli
soola
Kõik toorained puhastada ja hakkida, (mina tomateid ei koori, ei näe mõtet), siis paksu põhjaga potti ja madalal kuumusel podisema.
Kui segu on paksenenud, siis sauseguriga ühtlaseks ja veel vaikselt podiseda lasta kuni soovitud paksuseni. Timmida maitsed paika, vajadusel maitseaineid lisades. Tõsta steriliseeritud purkidesse/pudelitesse ja kaaneta. 

esmaspäev, 25. juuli 2016

Avatud talude päev

Nagu eelmisel, oli ka sel aastal meeleolukas pühapäev, mil sai näha et kõigest hoolimata keeldub maaelu välja suremast. Sel aastal väisasin Pärnumaa talusid, sai proovida siidrit, kätt harjutada vorstitegemisel, näha linde-loomi, kuulata muusikat. 
Tundub et sel aastal olid ka talud paremini ette valmistunud ja enam ei pungitanud pererahvas ehmunult silmi kui eeldatava mõnekümne inimese asemel oli järsku õue peal väiksemat sorti laulupidu, mille külastajad ronivad iga nurga taha ja küsivad mitte just kõige targemaid linnameheküsimusi.
Igatahes on tore et huvi paistab olevat vastastikune, väiketootja tahab jõuda otse lõpptarbijani ja lõpptarbija on nõus kasvõi korragi aastas väiketootja juurde sõitma. Minu puhul asi töötab, ostan siiamaani eelmisel aastal külastatud ürditalu tooteid. Usun et sellistest üritustest saab alguse nii mõnigi koostöö. Mis muud kui soovida talupidajatele jõudu ja kutsuge ikka järgmisel aastal ka külla.
P.S Mida rohkem infot on talude päeva kodulehel iga talu kohta eraldi, mis kell mis toimub, seda paremini külalised planeerida saavad. 
Tori Jõesuu siidritalu siidrid ja Vorstiwabriku lihakaup

neljapäev, 23. juuni 2016

Mardi mögin

Ega kaks kolmandata jää. Enne on Mart siin figureerinud suurepäraste paella ja kitseretseptidega. Tegu ei ole siiski koolivend Mardi jutu stenogrammiga, vaid tema suurepärase grillkastme ehk salsa retseptiga, mis sobib nii grillvorsti-, liha-, kui kalakõrvaseks.
Etteruttavalt olgu kohe öeldud, et ei tasu heituda tšillikogusest, kinnitan et kaste ei ole sugugi nii äkiline kui arvata võiks, sidruni- ja apelsinimahl neutraliseerivad enamuse teravusest ja jätavad alles pigem mõnusa särtsu.
Haki tšilli, nii 5-6 tk.
Riivi ühe sidruni koor, ainult kollane osa.
Pigista ühe sidruni ja poole apelsini mahl, peaks katma tšilli.
Haki till, koriander, petersell ja roheline sibul koos mugulatega, tunde järgi kogus, aga selline kuhil ikka.
Haki sisse päikesekuivatet tomatid (võid koos õliga panna).
Lõpuks vala õliga üle, peaks tulema selline paksem kaste. Üldjuhul sobiv suhe 1 osa sidruni/apelsinimahla ja 3 osa õli, aga tee maitse järgi.
Siis veidi soola ja värskelt jahvatet pipart (toob maitsed esile).
Sobib hästi nii grillitud kala, (mida ei pea küpsetades siis maitsestama) vorstide kui grill-liha ja värske salati peale. Selline mögin siis Mardilt. A jutt on tal mõistlik.

pühapäev, 12. juuni 2016

Rabarber, angervaks, põdrakanep

Jätkan audiopostitusega, mille ERR ja Meelis Süld on kenasti purki pannud.
Suvi ilma Vikerraadio ja väliköögita ei ole suvi.
Kui juba kassipilt blogis olemas on, ega siis lillepildid tulemata jää. Mis saab sirelitest, selgub aga viimasel pildil.


Tulbid ostsin Hollandist, Keukenhofi aedadest


Valmib sirelisiirup. Idee Kristelilt. Kasutada kavatsen limonaadi tegemiseks, mohitosse, margaritasse, caipirinhasse jne


pühapäev, 22. mai 2016

Räim on tegija

Nii ongi. Räim on tegija. Sedakorda audiopostitus, rahvusringhäälingu poolt intevjueeris Meelis Süld.
Kuulata saab siin. 
Millalgi peab ju esimene kassipilt ära tulema. Õnneks ütles Mari-Liis selle kohta järgmist - Priit, pole põhjust oma imidži pärast muretseda - see ei ole kassipilt, täiesti korralik räimefoto ju.