Esmaspäev, 28. veebruar 2011

Sabahautis ja suupisted EV aastapäeval

Sadama turul 23. veebruaril ringi patseerides ja lubatud hõrgutisi otsides tundus et mulle ei valetatud  - hõrgutisi oli. Mulle langes saagiks Portugali vahuveini, küüslaugupekki, hapukurki, kalja, küüslaugujuustu, seapraadi, minileivakesi. Kaubavalikus oli ka kõike muud - angerjat, silmu, haugimarja jne. Põhitoiduks aga haarasin hoopis lihaveise saba. Ei ole küll eriline rahvustoit, aga samas on eestlane alati kokkuhoidlik olnud ja loomast kõik osad ära kasutanud, ka sabad. Aja jooksul on lihtsalt ära unustatud, et looma küljes on peale filee ja karbonaadi ka hulk muud söödavat materjali. Sabahautise retsepte on veebis mustmiljon, kes viitsib eeltööd teha, siis google otsingusse oxtail stew ja sealt neid tuleb mühinal. Mina retsepte lugeda ei viitsinud ja panin kokku asjad mida kodus oli ja mis tundusid sobivat.

Vaja läheb

1 kg veisesaba 2-3cm juppidena (lase müüjal lõigata, kodus on seda teha päris raske)
300 ml veisepuljongit
300 ml punast veini (või tumedat õlut)
2 sl jahu
soola
pipart
loorberit
meelepäraseid köögivilju, minul läks hautisesse
2 sibulat
2 porgandit
1/2 kaalikat
1 fenkol
2 vart varssellerit
peotäis šampinjone
pool suvikõrvitsat
1 pea küüslauku

Kuivata sabakettad köögipaberiga, maitsesta soola-pipraga, veereta jahus ja pruunista pannil. Lao sabatükid haudepotti, selle puudumisel tavalisse potti, vala peale vein või õlu ja puljong, lisa loorberit ja terapipart. Lase keema tõusta, siis keera tuli vaiksemaks ja hauta kaane all vähemalt kaks tundi. Pruunista seened ja suvikõrvits pannil, lisa potti kõik köögiviljad ja hauta veel vähemalt tund. Valmis. Niikaua kui saba haudub, on paslik võtta pits külma viina koos kodumaiste heade suupistetega. Muusikasoovituseks ja äsjaläbitud Tartu maratoni meenutuseks üks vana maratonilugu.

Esmaspäev, 14. veebruar 2011

Räim, pisike kena kala

Sellist nime kannab üks Jüri Tuuliku novell ja ka raamat, kus koos räimeteemalised jutud ja retseptid läbisegi. Kui huvi, vaata siit. See novell tuli mulle meelde Sadama turul jalutades, kus kalalettides oli esinduslik väljapanek. Hoolimata aga lutsust, kohast, silmudest, haugist, latikast ja millest iganes, olid räimefileed minu arvates sellest valikust kõige ahvatlevamad - nii värsked et tekkis tahtmine neid toorelt süüa ehk siis äkilist teha. Äkilisest aga mõni teine kord, antud räimed jõudsid lauale Mari-Liisi retsepti järgi, kes nimetab neid rokkivateks räimedeks. Lihtne koostis, kiire valmistada, suurepärane maitse, tänu punele ja küüslaugule kergelt lõunamaad ja suve meenutav. Siin ka väike populaarteaduslik video räimest.

Vaja läheb
500 g räimefileesid
200 g kirsstomateid
2 küüslauguküünt
oliivõli
1 tl kuivatatud oreganot ehk punet
värsket hakitud peterselli
soola, pipart
riivsaia

Laota räimefileed ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud või õliga määritud ahjuplaadile. Kata veerandikeks lõigatud kirsstomatite ja viilutatud küüslauguga. Puista peale pune ja petersell, maitsesta soola ja pipraga. Raputa õhukese kihina peale riivsai ja nirista peale oliivõli. Küpseta 180-kraadises ahjus ca 20 minutit, kuni räim valmis ja riivsai kuldne ning krõbe. Ära unusta valget veini. Muusikasoovituseks kalamehe lugu.

Teisipäev, 8. veebruar 2011

Hummus

Hummuse retsepte on veebis mustmiljon, Lähis-Ida köögi austajad varieerivad neid erinevate maitseainetega, teevad teravamaid ja mahedamaid. Antud retsepti panen ma lihtsalt sellepärast, et erinevalt tavalisest suhteliselt loomingulisest lähenemisest panen ma täpsed kogused, mis annavad minu jaoks kõige suupärasema tulemuse.

Vaja läheb
400 g konserveeritud kikerherneid
5 sl oliiviõli
1 sl tahiini seesamipastat (saab Stockmannist ja Sadama turult)
1 tl (ilma kuhjata) jahvatatud vürtsköömneid
1 küüs purustatud küüslauku
0,5 sidruni mahl
soola
musta pipart

Nõruta kikerherned ja pane koos õli, soola, pipra, sidrunimahla ja vürtsköömnete, tahiini ja küüslauguga kööguikombaini või blenderisse ja purusta. Kui segu jääb liiga paks, siis lisa juurde veidi vett. Hummus peaks jääma kreemja konsistentsiga.
Serveerimisel pane hummus kaussi, nirista peale pisut õli ja raputa paprikapulbrit. Serveeri pitaleivaga, röstsaiaga või dipikastmena. Videosoovituseks hea vabandus ja tööintervjuu.

Kolmapäev, 2. veebruar 2011

Videoretsept ja kohvik

 
Palun toidublogide tihedamatel lugejatel mitte riielda, kuna päevaga on üles tekkinud/tekkimas kümme videot. Mis seal salata, koos tegime. Ehk näitab see ka natukene rohkem inimest retsepti taga. Ise tunnistan et rohkem kui söök huvitas mind teiste blogijate videotes neid tutvustav osa (seda et nad süüa teha oskavad, tean ma niigi). Videotes olevad inimesed on elusal kujul nähtaval 5-6 veebruaril Solarise keskuses. Saab kohvi ja kooki, nagu kohvikus ikka. Info ürituse kohta ja ülejäänud videoretseptid siin. Videos aga lihtne ja samas mitte just kõige tavalisema maitsega supp.
Video siin