Kuna kurgihooaeg on tipus ja saadaval on väga häid kodumaiseid lühikesi kurke, siis üks kiiremaid ja maitsvamaid viise neid konsumeerida on kiired kilekotikurgid. Retsept ja/või ideed sel korral plakati kujul. Plakat sai tehtud üheks suvepäevade töötoaks. Tegu on väga levinud kurkide valmistamise viisiga, aga tooks välja mõned maitsed, mida eriti ei kasutata kuid võivad meeldivalt üllatada. Tavapäraste mustsõstralehtede, tilli ja küüslaugu kõrval soovitan rohkem eksperimenteerida - koriander, köömned, sinepiseemned, mädarõigas, tšilli.
Profa köögipool
Kui mees on söönud, on mees rõõmsam
kolmapäev, 16. august 2023
teisipäev, 13. detsember 2022
Vedel leib
![]() |
Meeldetuletuseks, õlu koosneb veest, linnastest, pärmist ja humalatest. Sealt edasi on juba, khmm, hipsterlus, millega ehk pisut kaasagi mindud. |
![]() |
See ei ole tulnukas vaid purgistamismasin (purgistaja? purgiraator?) koos ad hoc lisatud toidukilest pritsmekaitsega |
![]() |
Jõulu ajal jõulusemad-tummisemad õlled, päkapikk juba luurab. Huvitavamatest stiilidest on laual white stout ja black ipa. |
laupäev, 26. juuni 2021
Praetud küüslauguvõrsed tomatiga
Vaja läks:
Kaks suurt peotäit küüslauguvõrseid
Kaks tomatit
soola-suhkrut-pipart
valget veini
![]() |
Veiniks valge portugallane, Dao |
![]() |
Kiire praadimine |
![]() |
Tomatid on juba õige maitsega |
![]() |
Kõrvale ürdine-piprane pikalt laagerdunud veis õhukeste lõikudena |
teisipäev, 22. detsember 2020
Mida panna jõululauale?
Arutasime Meelisega mis võiks olla sel aastal jõululaual.
Siin ka audioversioon Vikerhommikust
Kindlasti on palju soovitusi juba antud ja eks nad paljuski ka kattuvad, aga lisan siiski arutluse, mida võiks ehk selle aasta eriskummalisel ja teistmoodi tulevate jõulude ajal ette võtta, et pühad siiski pühadetunde annaks.
Jõulud
Talvel on aega teha asju mida suvel ei tehta, eriti praegusel ajal kui jõule saab kahjuks tähistada väga kitsas ringis, oleks perega ühine söögitegemine üks võimalus jõulud erilisemaks muuta. Kas teha midagi traditsioonilist või hoopis katsetada uusi asju? On ju jõulud ikkagi pika traditsiooniga püha ja paljudel inimestel on toite mis peavad kindlasti laual olema ja ilma milleta nad jõule ette ei kujuta, samas maailm ja võimalused muutuvad meie ümber pidevalt, niiet laual võiks olla kõike.
Võiks olla vanavanemate retseptide järgi toite
Need retseptid võivad sisaldada nii perekonna traditsioonilisi retsepte kui ka vanadest kokaraamatutest/internetist leitud asju, kuna pikalt unustatud vana mõjub ka nagu uus. Mina näiteks teen kindlasti kartulivorste, mis on Raplamaa, eriti Märjamaa kandi traditsioon ja millede tegemise mina õppisin ristiemalt. Internetis on piisavalt kartulivorsti retsepte, sealhulgas ka mitu minu retsepti, üks nendest on mõteldud justnimelt väiksemale seltskonnale väikeses koguses koduste vahenditega tegemiseks, näitamaks et vorstitegu on lihtne. Balti jaama turul lihasaalis on soolikat müüa nüüd ka meetriga, saab ka vähe korraga osta. Unustatud asjad jõululaual on oad, herned, naerid. Hetkel kõik turul olemas. Miks mitte seaprae kõrvale naerid ahju panna, suupisteks ube keeta ja siis kergelt peekoni ja õunatükkidega läbi praadida, kikerherneste asemel kodumaistest hernestest hummust teha.
Võiks olla traditsioonilisi retsepte uues kuues
Need retseptid võiks sisaldada teda-tuntud sööke mõne vimkaga, kas mõne uue komponendi, maitseaine, või valmistamisviisi poolest. Mina näiteks hautan hapukapsaid, aga vedelikuks lisan tumedat õlut, õunamahla ja suhkrut. Samuti kes ei soovi liiga rasvast kapsast aga liha siiski tahab, võib sealiha asendada näiteks kanakintsulihaga.
Võiks olla täiesti uusi asju
Uus asi ei pea tähendama midagi seninägematut ja enneolematut toidutrendides, see võib tähendada uut ka konkreetse seltskonna, pere või sööja jaoks. Mis ühe inimese jaoks on teada-tuntud traditsiooniline jõulutoit, võib teisele olla uus ja huvitav, siin ei peaks piirduma ainult Eesti köögiga vaid võiks vaadata ka teiste riikide rahvusköökide poole. Näiteks Portugalis süüakse hoopis kuivatatud ja hiljem siis leotatud-keedetud turska, Austraalias lammast, Põhja-Ameerikas kalkunit jne. Samuti võib mõiste uus asi sisaldada enese jaoks mingi uue asja tegemaõppimist. Kas olete näiteks ise verivorsti teinud või näiteks sõira, või kas olete ahjus parti teinud, kas olete ise pasteeti teinud või sülti keetnud? Ehk et – miks mitte õppida ära iseenese jaoks midagi uut tegema, et ära ei ununeks oskused mida kunagi peeti enesestmõistetavaks, aga nüüd on vaikselt vahepeal hääbunud.
Jõulumaitseline kanamaksapasteet suhkru ja balsamicoga karamellitud sibulatega
Pisut jõuluse ja samas ka eksootilise maitsega pasteet, mis on valmistatud kergesti kättesaadavast ja odavast, ent samas alahinnatud toorainest.
Vaja läheb:
Pasteediks
500g pakk kanamaksa
1 sibul
3 küünt küüslauku
100g võid
4cl konjakit või cointreaud või calvadost
0.5tl jahvatatud vürtspipart
0.5tl kaneeli
0,5tl soola
3tl (pruuni) suhkrut
0,25tl jahvatatud nelki
0,25tl jahvatatud muskaatpähklit
0,25tl jahvatatud musta pipart
klaas vett või puljongit
Karamellitud sibulateks
2 sibulat
2tl muscovado või mõnda muud pruuni suhkrut
sorts balsamicot
Pane pannile pisut õli ja prae hakitud sibul ja küüslauk kergelt läbi, Lisa paariks-kolmeks tükiks lõigatud kanamaksad, prae pisut, lisa kõik ülejäänud maitseained, välja arvatud või ja konjak, sega läbi, prae 4-5 min, lisa klaas vett või puljongit, vähenda kuumust ja hauta kaane all veel 30 min. Vala segu blenderisse või köögikombaini, lisa või ja konjak ning töötle ühtlaseks. Kui meeldib rustikaalsem pasteet siis madalatel pööretel ja lühikest aega, kui meeldib siidisem tekstuur siis suurtel pööretel ja pikemalt. Valmis. Loomulikult sobib ka hakklihamasin, mis annab mõnusa vanakooli tekstuuri. Kõige eelneva puudumisel sobib ka sausegur.
Karamellitud sibulate tegemiseks pane pannile õli
ja ratasteks lõigatud sibul. Lisa iga sibula kohta üks teelusikatäis muscovado
või mõnda muud pruuni suhkrut. Kui sibul on pehme ja suhkur hakkab
karamellistuma lisa sorts balsamicot ja vähenda kuumust. Lase pisut veel
haududa. Valmis.
Serveeri röstsaial kergeks suupisteks. Kaunista rosepipraga.
Soojendavad alkoholivabad joogid mida tasuks proovida/katsetada (jõulujook on muidugi ka õlu)
Ingverinaps ingverijuure põhine alkoholivaba naps, igas poes olemas mitut sorti. Erinevad huvitavad taimeteed. Piparmünt, kibuvits, õun, köömned, kõikvõimalikud ravimtaimede segud.
Kuumad mahlad maitseainetega. Jõhvikamahl glögimaitseainega, õunamahl
kaneeliga, astelpajumahl meega, mustsõstramahl. Kuumalt võib juua midaiganes.
Puljong pirukaga – teenimatult unustatud talvine söök - jook
kolmapäev, 18. november 2020
Kõrvitsast ja niisama
Arutlesime Meelisega novembrikaamose üle. Mis võiks olla lahedam kui teha üks endale meelepärane hautis, milles hautamispoti rolli mängib kõrvits.
https://vikerraadio.err.ee/1159265/priit-vahar-korvitsatoidud
Lisaks ka üks vana postitus kuidas see välja näeb
http://profatoitub.blogspot.com/2014/01/taidetud-ja-ahjus-kupsetatud.html
reede, 13. november 2020
Vorst ja pasteet
Kui kedagi huvitavad natukene suuremad kogused ja on soov ka sõpru enda toitudega rõõmustada, siis allpoololev pildiseeria näitab kuidas ka koduköögis saab valutult teha suhteliselt suuri toidukoguseid.

esmaspäev, 27. juuli 2020
Suitsutamisest
Selline näeb välja korralikult kinniseotud liha. |
Selline peaks olema singi väljanägemine, kuldne ja isuäratav, mitte must ja tahmane, tihti imestan laatadel kuidas singimüüjad oma singid nii koledaks ja vängemaitseliseks saavad. Mul on ka mitmed kahtlused/kõhklused nende töömeetodite osas. |
![]() |
Suitsutatud sea sisefilee |
Kana mis näeb välja nagu peab |
kolmapäev, 24. juuni 2020
Lõkketoidud
esmaspäev, 1. juuni 2020
Piknik ja brisket
Mis on aga brisket?
Brisket on suur lapik lihalõige veise rinna alaosast. Kuna see lihas teeb liikumisel palju tööd, on tegu üpriski tiheda tükiga. Turgudel täiesti saadaval. Sobib nii pikalt ahjupotis hautamiseks kui bbq ahjus tegemiseks. Sel juhul läheb aega mitu tundi ja tulemiks on pehme, rebitav liha.
![]() |
Paar tundi kuni üleöö maitsestumist |
![]() |
Kiire grillimine kõrgel kuumusel |
![]() |
Sisetemperatuurini 55 kraadi ja siis pool tundi fooliumis puhkamist |
pühapäev, 26. aprill 2020
Egas inimene üksi söögist ela
![]() |
Kääriv kasemahl |
![]() |
Ise jooke tehes on olulisim pidada puhtust |
![]() |
Suhkrusiirupis keedetud ja siis praeahjus dehürdeeritud sidruni- ja apelsinikoored suvise tsitrusenootidega õlle tarvis |
![]() |
Midagi igale maitsele |
laupäev, 18. aprill 2020
Kodused maitsetaimed ja umbrohud loodusest
teisipäev, 31. märts 2020
Hautatud veisesüda
![]() |
Ettevalmistatud ja maitsestatud veisesüda |
![]() |
Hautis nagu ikka, mittefotogeeniline aga maitsev |
![]() |
Valmib südame tartar, maitseks sool, pipar, balsamico kreem, šalottsibul ja kapparid, kindlasti teha noaga, mitte hakklihamasinaga, noaga jääb hea konkreetne tekstuur |
laupäev, 14. märts 2020
Aasta esimene grill, mõned ideed suveks
Antud toidud eeldavadki kas muna või mõnda muud kaanega grilli millel on ka termomeeter ja mis võimaldab stabiilset temperatuuri hoida. Saab ka muidu, aga munaga on mugavam.
![]() |
Ettevalmistatud lõhe |
![]() |
Lõhe ja juurviljad koos valmis |
![]() |
Ettevalmistatud maks ja vutid |
![]() |
Soolapeekon |
esmaspäev, 13. jaanuar 2020
Veiselihast veel
pühapäev, 3. november 2019
Taurusfest 2019
![]() | ||||||||
carpaccio |
![]() |
Kuna koduköök ei oleks sellist asja välja kannatanud, kasutasime Anni Arro köögistuudiot, suurepärane koht. |
![]() |
südame ettevalmistamine on ajamahukas |
![]() |
pullimunade puhastamine |
![]() |
munad paneerida jahus-munas-pankos (võib ka tavalises riivsaias või leivas) |
![]() |
üdikondid |
![]() | ||
põsed |
![]() |
maks |
![]() |
filee sissepakkimine |
![]() |
180 kraadi ahi, sisetemperatuur lasta maksimaalselt 55 kraadini, 52-53 on paremgi |
![]() |
puhas ilu, kõrvale ahjujuurviljad ja kaste, mis sai kokku keedetud põskede hautamisveinist. |
![]() |
ettevalmistatud ribid ribid bulbulisaatoris (sous vide) |
![]() |
ettevalmistused, organiseeritud segadus |