Vorstide tegemisest olen siin ja siin ennegi kirjutanud, nii liha- kui
kartulivorstidest. Kuigi grillimishooaeg
on läbi, ei tähenda see, et vorsti ei
võiks teha, pigem vastupidi, jõulud lähenevad kohutava kiirusega ja vorstid on
jälle aktuaalsed. Olgu need siis veri-, tangu-, liha-, või kartulivorstid -
isetehtud on ikka hästitehtud.
Kuna vorste sai tehtud üheksat eri
sorti, ei hakka ma siinkohal kõiki retsepte kirja panema, pigem kordan üle
mõned põhitõed, mida järgides vorstitegu alati õnnestub.
Soolikad - neid saab nii turult osta
kui internetist tellida.
Üks 15 meetrine pakk mahutab ca 10 kg
täidist.
Kui kõike korraga ära ei kasuta,
säilivad soolikad soola sees kilekotis tavakülmkapis ca aasta, uuesti külmutada
ei ole vaja.
Ära topi vorste liiga tihkelt, see hoiab keetmisel/grillimisel
ära lõhkemise.
Kui teed vorsti kartulist või taisest lihast, võiks rasvasemat
liha olla 20-30%, kasuta erinevaid rasvasemeid tükke, seakõht, soolaliha,
suitsupõsk jne.
Kartulivorstid tuleb ka ära keeta, grillvorstide puhul see ei
ole otseselt vajalik, aga võib, maitse tuleb teistsugune.
Kui kartulivorstidel kartulimass peale hakkimist sõelal ära pesta, jäävad vorstid ilusamat värvi.
Sügavkülmas säilivad kõik vorstid hästi, kui tahad neid aga
tavakülmas pisut pikemalt säilitada, ära pane sibulat.
Eksperimenteeri - keeda, ära keeda, grilli, tee ahjus, suitsuta,
hauta tomatikastmes, kasuta erinevaid lihasid - siga, veis, kits, põder, kana,
kalkun, part.
Mängi tekstuuridega, haki peenemalt või jämedamalt, kasuta
hakklihamasinat, riivi jne.
Mängi maitseainetega, värskes ürdid, kuivatatud ürdid, piprad
jne.
Ühine vorstitegu on muidugi ka suurepärane sotsiaalne ühisüritus
mis kõigile meeldib.
Paar retsepti ka
Jaagu kitsevorst
1.2 kg hirvetalle tailiha, kelmetest
puhastatud
1 kg kartulit
1/3 seakõhtu juurde
0,3 kg mugulsibulat
1 sibul
pea küüslaauku
10 jalapenot
soola
pipart
3 supilusikat endale meeldivat
äädikat
mehe peotäis kappareid
peotäis rohelist - vorstirohi,
tüümian, salvei, rosmariin
Jaagu kartulivorst (ei ole klassikaline, on interpretatsioon)
kilo kartuleid
2 suurt porgandit
0,3 kg mugulsibulat
pea küüslauku
5 tšillit
peotäis rohelist - vorstirohi,
tüümian, salvei, rosmariin
soola
pipart
1 suur punane sibul
Nii näebki välja 30 meetrit vorsti |
Sildistamine on oluline kui vorste on 9 sorti, pildil kits ja kalkun |
Siga (vorst, mitte Mart) |
Kana |
Lammas |
Vorstimasinate hinnad algavad kuskil 50 eurost, edukalt töötab ka plastpudelist lõigatud lehter ja puupulk. Samuti on elektrilistel hakklihamasinatel vorstiotsik olemas. |