Pühapäev, 22. märts 2015

Küpsetatud kitsejuust

Ehk siis peenema nimega Chevre Chaud. Igati mõnus eelroog või kergem põhiroog. Praeguse seisuga on meie kaubandusvõrgus juba piisavalt head kitsejuustu olemas. Nagu ikka laialt levinud retseptidega, on olemas palju eri versioone, mis kõik on kõige autentsemad. Mina panen kirja selle mis mulle kõige rohkem sobib.

Vaja läheb:
Rull kitsejuustu
Baguette või analoogset saialist
Rohelist salatit omal valikul, näiteks rukola-lollo rosso
Soovi korral seemneid, pähkleid ja head sinki (Parma, Schwarzwald, vms)
Provence ürdisegu

Kastmeks:
Suurem sorts oliivõli
Väiksem sorts valge veini äädikat või sidrunimahla
Lusikas mett
Lusikas Dijoni sinepit
Soola-pipart

Lõika saialisest toekas viil, määri õliga ja riputa peale provence ürte. Pane saiale toekas, nii paari sentimeetri paksune juustuviil ja määri ka see õli ja ürtidega. Rösti 200-kraadises ahjus ca 5-7 min, seal kõrval rösti soovi korral ka singiviilud ja seemned-pähklid.
Sel ajal pane salatikastme komponendid purki ja raputa korralikult läbi.
Aseta taldrikule salatipadi, puista soovi korral üle röstitud seemnete-pähklitega ja lisa krõbedad singiviilud, mis võib ka purustada.
Keskele juustusai ja kogu komplekt kastmega üle niristada. Sobib kevadet oodates koos valge veiniga ideaalselt.

Pühapäev, 15. märts 2015

Räimed Peruu köögi ainetel

Ehk siis panin räimefileed Peruu köögi staari - ceviche - marinaadi. Eks autentse marinaadi koostise üle vaidlevad peruukad isegi, mina lähtusin põhimõttest et vähem on rohkem, ehk siis koostisainete rohkusege eriti ei priisanud.

Vaja läks
räimefileesid, ca 20
Marinaadiks
üks sibul peeneks hakituna
pool kauna tšillit peeneks hakituna
peotäis värsket koriandrit hakituna
soola
näputäis suhkrut
laimimahla

Marinaadi ained kokku segada ja räimed sisse. Hoidsin külmkapis üleöö, aga süüa kannatas vabalt ka kahe tunni pärast. Soovi korral sobiks marinaadi ka ingver ja küüslauk. Loomulikult kõlbab niimoodi teha ükskõik mis kala, nii valget kui punast. Sel juhul tuleks kala kuubikuteks lõigata, räime puhul kartsin et laguneb muidu liiga ära ja jätsin nad ühte tükki. Kellele marinaad liiga hapu tundub, võib panna laimimahla näiteks pooleks greibimahlaga.