Esmaspäev, 5. oktoober 2015

Veiseliha singi ja salveiga

Pealkiri on lihtne, toit samuti, originaalnimega saltimbocca, ehk siis hüppab suhu itaalia keeles, päritolu siis samuti Itaaliast.
Paljud retseptid soovitavad vasikaliha, sama paljud piirduvad lihtsalt veiseliha lõikudega.
Minul oli kasutada lihaveise rinnatükk, mida ma hoidsin parema laagerdumise ja pehmuse huvides täpselt säilivusaja viimase päevani. Oli pehme ja laagerdunud küll, usun et maitsekam kui vasikaliha.
Tõe huvides olgu öeldud, et kuigi kõik koostisained olid väga head, sai i täpiks salvei, mis on sel aastal peenras kasvanud kuidagi eriti hea ja aromaatne. Ma ei ole küll hariduselt aednik kuid mulle tundub, et külmal suvel olid ka plussid, kõik ürdid kasvasid küll aeglasemalt, aga suve lõpuks on kõik ikkagi väga ilusad, võimsad ja pika aja vältel kogu suve maitsed endasse kontsetreerinud.

Vaja läheb

veiseliha lõike, ca 1cm paksusega, minu puhul siis veise rinnatükist
prosciutto't ehk parma sinki õhukeste viiludena, nagu teda enamasti ka müüakse
värskeid salveilehti
sorts kuiva valget veini
soola-pipart
oliivõli
killuke võid

Haamerda lihalõigud poole õhemaks. Maitsesta soola ja pipraga, pane ühele poole salveilehed, nende peale singilõigud ja kinnita hambatikkudega. Pane pannile õli ja tükike võid, lase korralikult kuumaks ja prae liha mõlemalt poolt pruuniks, siis vala pannile sorts veini, mitte nii et liha päris kaetud oleks, aga nii umbes lihatükkide ülemise servani ja kuumuta niikaua kui pool veini on aurustunud/redutseerunud ja ülejäänust on moodustunud mõnus kaste. Serveeri hea rohelise salatiga, kus võiks olla tomatit, rukolat jms.