Arutasime Meelisega mis võiks olla sel aastal jõululaual.
Siin ka audioversioon Vikerhommikust
Kindlasti on palju soovitusi juba antud ja eks nad paljuski ka kattuvad, aga lisan siiski arutluse, mida võiks ehk selle aasta eriskummalisel ja teistmoodi tulevate jõulude ajal ette võtta, et pühad siiski pühadetunde annaks.
Jõulud
Talvel on aega teha asju mida suvel ei tehta, eriti
praegusel ajal kui jõule saab kahjuks tähistada
väga kitsas ringis, oleks perega ühine söögitegemine üks võimalus jõulud
erilisemaks muuta. Kas teha midagi traditsioonilist või hoopis
katsetada uusi asju? On ju jõulud ikkagi pika traditsiooniga püha ja paljudel
inimestel on toite mis peavad kindlasti laual olema ja ilma milleta nad jõule
ette ei kujuta, samas maailm ja võimalused muutuvad meie ümber pidevalt, niiet
laual võiks olla kõike.
Võiks olla
vanavanemate retseptide järgi toite
Need retseptid võivad sisaldada nii perekonna
traditsioonilisi retsepte kui ka vanadest kokaraamatutest/internetist leitud
asju, kuna pikalt unustatud vana mõjub ka nagu uus. Mina näiteks teen kindlasti kartulivorste, mis on
Raplamaa, eriti Märjamaa kandi traditsioon ja millede tegemise mina õppisin
ristiemalt. Internetis on piisavalt kartulivorsti retsepte, sealhulgas ka mitu
minu retsepti, üks nendest on mõteldud justnimelt väiksemale seltskonnale
väikeses koguses koduste vahenditega tegemiseks, näitamaks et vorstitegu on
lihtne. Balti jaama turul lihasaalis on soolikat müüa nüüd ka meetriga, saab ka
vähe korraga osta. Unustatud asjad jõululaual on oad, herned, naerid.
Hetkel kõik turul olemas. Miks mitte seaprae kõrvale naerid ahju panna,
suupisteks ube keeta ja siis kergelt peekoni ja õunatükkidega läbi praadida,
kikerherneste asemel kodumaistest hernestest hummust teha.
Võiks olla traditsioonilisi
retsepte uues kuues
Need retseptid võiks sisaldada teda-tuntud sööke
mõne vimkaga, kas mõne uue komponendi, maitseaine, või valmistamisviisi poolest. Mina näiteks hautan hapukapsaid, aga
vedelikuks lisan tumedat õlut, õunamahla
ja suhkrut. Samuti kes ei soovi liiga rasvast kapsast aga liha
siiski tahab, võib sealiha asendada näiteks kanakintsulihaga.
Võiks olla
täiesti uusi asju
Uus asi ei pea tähendama midagi seninägematut ja
enneolematut toidutrendides, see võib tähendada uut ka konkreetse seltskonna,
pere või sööja jaoks. Mis ühe inimese jaoks on teada-tuntud traditsiooniline
jõulutoit, võib teisele olla uus ja huvitav, siin ei peaks piirduma ainult Eesti
köögiga vaid võiks vaadata ka teiste riikide rahvusköökide poole. Näiteks
Portugalis süüakse hoopis kuivatatud ja hiljem siis leotatud-keedetud turska,
Austraalias lammast, Põhja-Ameerikas kalkunit jne. Samuti võib mõiste uus asi sisaldada enese jaoks
mingi uue asja tegemaõppimist. Kas olete näiteks ise verivorsti teinud või näiteks sõira,
või kas olete ahjus parti teinud, kas olete ise pasteeti teinud või sülti
keetnud? Ehk et – miks mitte õppida ära iseenese jaoks midagi uut tegema, et
ära ei ununeks oskused mida kunagi peeti enesestmõistetavaks, aga nüüd on
vaikselt vahepeal hääbunud.
Jõulumaitseline
kanamaksapasteet suhkru ja balsamicoga karamellitud sibulatega
Pisut jõuluse ja samas ka eksootilise maitsega
pasteet, mis on valmistatud kergesti kättesaadavast ja odavast, ent samas alahinnatud toorainest.
Vaja läheb:
Pasteediks
500g pakk kanamaksa
1 sibul
3 küünt küüslauku
100g võid
4cl konjakit või cointreaud või calvadost
0.5tl jahvatatud vürtspipart
0.5tl kaneeli
0,5tl soola
3tl (pruuni) suhkrut
0,25tl jahvatatud nelki
0,25tl jahvatatud muskaatpähklit
0,25tl jahvatatud musta pipart
klaas vett või puljongit
Karamellitud sibulateks
2 sibulat
2tl muscovado või mõnda muud pruuni suhkrut
sorts balsamicot
Pane pannile pisut õli ja prae hakitud sibul ja
küüslauk kergelt läbi, Lisa paariks-kolmeks tükiks lõigatud kanamaksad, prae
pisut, lisa kõik ülejäänud maitseained, välja arvatud või ja konjak, sega läbi,
prae 4-5 min, lisa klaas vett või puljongit, vähenda kuumust ja hauta kaane all
veel 30 min. Vala segu blenderisse või köögikombaini, lisa või ja konjak ning
töötle ühtlaseks. Kui meeldib rustikaalsem pasteet siis madalatel pööretel ja
lühikest aega, kui meeldib siidisem tekstuur siis suurtel pööretel ja pikemalt.
Valmis. Loomulikult sobib ka hakklihamasin, mis annab mõnusa vanakooli tekstuuri. Kõige eelneva puudumisel sobib ka sausegur.
Karamellitud sibulate tegemiseks pane pannile õli
ja ratasteks lõigatud sibul. Lisa iga sibula kohta üks teelusikatäis muscovado
või mõnda muud pruuni suhkrut. Kui sibul on pehme ja suhkur hakkab
karamellistuma lisa sorts balsamicot ja vähenda kuumust. Lase pisut veel
haududa. Valmis.
Serveeri röstsaial kergeks suupisteks. Kaunista
rosepipraga.
Soojendavad alkoholivabad joogid
mida tasuks proovida/katsetada (jõulujook on muidugi ka õlu)
Ingverinaps ingverijuure põhine alkoholivaba naps,
igas poes olemas mitut sorti. Erinevad huvitavad taimeteed. Piparmünt, kibuvits, õun, köömned,
kõikvõimalikud ravimtaimede segud.
Kuumad mahlad maitseainetega. Jõhvikamahl glögimaitseainega, õunamahl
kaneeliga, astelpajumahl meega, mustsõstramahl. Kuumalt võib juua midaiganes.
Puljong pirukaga – teenimatult unustatud talvine söök - jook